Χταπόδι με θυμάρι, εστραγκόν και κοφτό μακαρονάκι

Κόβουμε τα πλοκάμια από το χταπόδι, το τοποθετούμε σε ένα ταψί με το ελαιόλαδο και το θυμάρι και το ψήνουμε στους 180°C στο φούρνο για μια ώρα. Εναλλακτικά, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 200 γρ. λευκό κρασί, θυμάρι και 1 φύλλο δάφνης. Καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά. Όταν μαλακώσει και είναι έτοιμο, το κόβουμε σε μικρές ροδέλες.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπούκοβο και προσθέτουμε τα ντοματίνια. Σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε τον ζωμό, την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το εστραγκόν. Προσθέτουμε το μακαρονάκι, ανακατεύουμε καλά και τελειώνουμε με το βούτυρο, το ξύσμα λάιμ και το μαϊντανό.