Recipes

Συναγρίδα με Πατάτες στο Φούρνο


Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 συναγρίδα μεγάλη καθαρισμένη
  • 10 πατάτες μικρές
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 λεμόνια
  • 1 ντομάτα ώριμη μεγάλη
  • 1 πιπεριά πράσινη κέρατο
  • 1 πιπεριά κόκκινη κέρατο
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη μπόλικη
  • ελαιόλαδο
  • νερό

Last Updated on Wednesday, 20 February 2013 14:21

Hits: 0

Μπακαλιάρος με άγρια χόρτα του βουνού

 

Περιγραφή
Είναι μια παραδοσιακή Αρκαδική συνταγή έτσι όπως την μαγείρευε η μητέρα μου.

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 φύλλο μπακαλιάρου παστού
  • 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντομάτα κονκασέ
  • 3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετούλες
  • 1 1/2 κιλό χόρτα του βουνού (ραδίκια, ζοχούς, γαλατσίδες, καυκαλίθρες, πικραλίθρες κ.λπ.)
  • 1 φλ.τζ. ελαιόλαδο
  • Λεμόνι
  • 1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)


Πως το κάνουμε:

  1. Από την προηγούμενη ημέρα βάζουμε τον μπακαλιάρο, κομμένο κομμάτια, μέσα σε μια λεκάνη με νερό (αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 2 φορές) και τον ξαρμυρίζουμε.
  2. Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στραγγίζουμε από τα νερά.
  3. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα.
  4. Τα βράζουμε δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε.
  5. Με μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν, χωρίς να μαυρίσουν.
  6. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό (το ρίχνουμε με προσοχή, ανάλογα με την ποσότητα των χόρτων και πόσο υγρά είναι, για να μην γίνει το φαγητό νερουλό), τη ντομάτα, το μπούκοβο (πάντα προαιρετικά) και τ΄αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.
  7. Προσθέτουμε τα χόρτα και μέχρι να βράσουν κανονικά.
  8. Τοποθετούμε πάνω από τα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα’ αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο ακόμα περίπου 1 τέταρτο της ώρα μέχρι να βράσει το ψάρι (δοκιμάζουμε).
  9. Σερβίρεται ζεστό και με λίγο χυμό λεμονιού ανάλογα με τα γούστα.

Λίγα μυστικά ακόμα
Επειδή ο μπακαλιάρος, παρά το ξαρμύρισμα έχει αρκετό αλάτι, δοκιμάζουμε πρώτα και μετά βάζουμε αλάτι αν χρειάζεται. Λίγη προσοχή επίσης στο νέρο.

Πηγή:sintagespareas.gr

 

Last Updated on Wednesday, 20 February 2013 12:40

Hits: 0

Copyright © 2016 | Designed by dotlogic - Powered by Ubicom. All rights reserved.