Σφυρίδα α λα Σπετσιώτα

Βάζουμε τη σφυρίδα σε ένα μεγάλο σκεύος και τη μαρινάρουμε με το χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες το μαϊντανό.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη δάφνη, το κρασί, το νερό το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε λίγο σάλτσα στο ταψί και προσθέτουμε από πάνω τα φιλέτα σφυρίδας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα στο ταψί. Πάνω σε κάθε φέτα ψαριού βάζουμε δύο φέτες  ντομάτα, πασπαλίζουμε με φρυγανιά τριμμένη,  ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για 30 περίπου λεπτά.
Γαρνίρουμε με πατάτες βραστές και σερβίρουμε.